おせち−黒豆
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作成日時 ： 2005/12/28 23:04
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昨日のちょろぎに続いて今日のテーマは黒豆。去年は母が煮たものを送ってくれたので作りませんでしたが、毎年、いろいろな方法で煮ています。今年とれた豆なので重曹は使いません。味にも影響してくるので入れることはまずないです。いろいろな方法というのは、まず、雁くい豆を煮るか丹波の黒豆を煮るかでも違いますし、水から煮て砂糖を加えたり、または、水から煮て、シロップにつけたり、または、水から煮て、赤ワインシロップに漬けたり、または、最初から砂糖やしょうゆのはいった煮汁で煮てみたり。一度冷凍するとやわらかくなるというのでそれもやってみましたが、冷凍庫のスペースに余裕がないのでいまはしません。シロップも砂糖だけだとコクがないし、全部煮汁だとサポニンが多すぎてくどく感じるし、中間がちょうどよかったり、赤ワイン味がおいしかったりで、いろいろです。
いつもクリスマスが終わると黒豆の準備です。4〜5日かけて作っていくので、時間はかかりますが手間はほとんどかかりません。上の写真は、以前のものですが、今年もすでに一回目の砂糖を入れるところまでやりました。
2006年5月追記
へざーさんは圧力鍋で作られるそうです。
へざーさんの黒豆の記事はこちら。
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