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あけましておめでとうございます。 今年もよろしくお願いします。 今日の記事は今年のおせちの記録でもあり、 ちょっと長いです…。 さて、今年のおせちは３１日に余裕を持って準備できました。 元旦の朝は初日の出を拝んでからあとも、 まだまだお重箱につめたり、お刺身を切ったり、 お雑煮とお汁粉と両方を用意したり、 なんやかんやと忙しかったのですが、 今年初めて計画的に準備できました。 おせちのノートを１５年ほどつけているのですが、 それによると、このレシピはしょっぱいとか、 このぐらい作ると余りすぎるとか、 大晦日に冷たいおそばにてんぷらで、 消化不良を起こして元旦から寝ていたとか、 いろんなことが書いてあります。 毎年同じようでいてちがう、おせち準備、 やっと慣れてきた気がします。 日記もなぜつけるかといえば、 つけていると、同じ失敗に気づくからだとききましたが、 おせちノートもそんなものです。 今年のおせちは、先日も書いたとおり、 伊達巻とか作らないで買って済ませました。 だから、作ったのは、お煮しめ。  手綱こんにゃく、筍、ねじり梅は娘が切ってくれて、 今年は甘さを控えめにした薄味で、たくさん食べられる味にしました。 いつもは高野豆腐だったんですが、 湯葉巻きというのが買えたので使ってみました。 家族の意見としてはやっぱり高野豆腐がいいそうです。 絹さやは、つけただしが少し熱かったのかも。 いつもの年より、色が悪くなった気がします。 れんこん、生協さんから届いたのが3本で、 細い一本は酢ばすに、 残りの2本は、めちゃくちゃ太くて、使いにくかったです。 花に切ってみたもののおおきくて食べにくい…。 逆に筍は、娘に切るのを任せていたら、 穂先はまあまあでしたが、下のほうを小さく切りすぎて…。 食べやすかったけど やはり、大きめに切るほうがよいかもしれません。  あんずは甘酢漬け。 母が作ってくれたもの。 瓶詰めになったのをもらいました。 場所的に余ったので、胡桃の砂糖がけを入れました。 4時間かけて、割って薄皮をむいたものが冷凍してあったので、 急遽、シナモンを少し入れた砂糖がけにしました。 このお菓子は私の祖母の得意料理で、母が引き継いだもの、 砂糖の過熱の加減で、飴にしたり、白い結晶の砂糖がけにしたり、 シナモン味だったり、しょうゆ味だったりしますが、 今回は、さとうを白い状態にしたものです。 胡桃をきれいに割るという下ごしらえだけで何時間もかかる… それだけでご馳走だと思って欲しいけど、 家族はなんとも思っていないらしい。 信州産の胡桃はなかなか手に入らないから、 かなりご馳走だと思えるんだけど…。 栗きんとんは手が痛いので、あえて作らず、 信州産の栗１００％の栗鹿の子です。 …かなりおいしい。  田作りと紅白なます 田作りは５０ｇのごまめで作るのですが、 電子レンジ弱でやると、 炒るより、粉にならない点と、つきっきりにならなくていいところがよいと思います。 たれは、醤油と砂糖だけだとしょっぱすぎるので、 酒と、みりんも使っています。 たれがまだ水っぽい状態でごまめをからめ、 ごまめをフライパンの端に寄せて、傾けて、 タレだけを加熱し飴状にして、それをごまめにからませると、 翌日にタレがみんな落ちてしまったとか、 全体に飴になってくっついてしまったとか、 そういうことがなくできるのですが、 ことしは、やっと理想の状態になりました。 紅白なます 三浦大根は計画的に生協で注文して購入。 金時人参を切ったのは娘。 今年は中学生になったということもあって、 細く上手に切ってくれたので、 赤が目立ちすぎず上品な雰囲気にできあがりました。 この金時人参の赤、 目立ちすぎても下品な感じなので、 上手に切ってもらって助かりました。  お雑煮と  お汁粉 嫁いだ先の家ではなぜか、元旦の朝、両方食べてました。 だから、両方用意するのが毎年のお約束。 おわんも2種類準備。 めんどくさいと思っていたら、今日は お雑煮二人、お汁粉二人の注文。 どっちかにすれば、楽なんでしょうけどね。 お汁粉の小豆はすぐ煮えるので、 黒豆をビンにつめたあとは保温鍋も空くので、それで煮ます。 渋抜きする人手間があるくらいで、あとは 保温鍋で煮るという、すごく簡単な調理ですから、 楽と言えば、楽なんでしょうけどね。  黒豆 毎年煮ているのですが、 やはり重曹は使わない煮方で。 だんだん濃い蜜につけていく方法を基本に だんだん、濃い煮汁につけて、あまりしわがよらないように 軟らかく煮たつもり。 本によると、煮汁だけだと濃すぎるので水を足すとか、 煮汁は捨てて、シロップにつけるとか、 しわは気にしないで砂糖を加えて、歯ごたえのある豆を楽しむとか、 いろんな方法があるようです。 煮物用の鉄の塊を入れて煮たけど、 あんまり黒くはなりませんでした。 やっぱり鉄鍋のほうがいいのかな? 毎年乗っかっている、ベランダで栽培した草石蚕（ちょろぎ）ですが、 今年は生えてはいたものの、暑さのせいか、とれませんでした。  酢ばす 酢ばすは作って、千枚漬けは買ったものです。 今年生協さんから届いたれんこん、少し冷蔵庫においておいたら 所々傷んでしまって、花に切れたのは半分以下。 これは、買ったものを並べただけのお重。  娘が切ってくれたので、さらに楽をしました。 あと、ひらめとたこのお刺身を食べました。 ひらめは大分ですが、たこはモーリタニア産でした。 明石産だったら、もっとロハス。  夜のお雑煮は養殖でなく、天然の海老。 国産は手に入らないですねぇ。 マグロとホタテのお刺身を食べました。 刺身のつまの大根のかつらむき、 少々太くて、年の初めから、失敗。 だけど、片刃の包丁をいまさらわざわざ買うのも…。 両刃でもかつらむき上手になれるかな? 焼いた鮭はこれら、お刺身との関係で、2日に。 覚書として、年末恒例のご馳走は、 ちょっといいお肉ですき焼き。 うちはすき焼きは年に何度も食べないので、 この日ばかりはいいお肉で。 それと、かに鍋。  かには頂き物。 今年のお正月の箸置きはこんな。  お正月向けのランチョンマットみたいなもの縫うはずが、 またお正月には間に合わなかった…。 ブログは記録なので、 また今年の暮れ、これを参考に作りたいと思います。 ブログランキングに登録してます。  |
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| タイトル （本文） | ブログ名／日時 |
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| 内 容 | ニックネーム／日時 |
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あけましておめでとうございます。 |
倫音 2008/01/04 06:25 |
倫音さん♪ |
もったいないかあさん 2008/01/04 07:03 |
寒中お見舞い申し上げます |
キラキラ 2008/01/21 01:43 |
キラキラさん♪ |
もったいないかあさん 2008/01/21 05:08 |
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