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zoom RSS 自家製天然酵母パン:近ごろは

<<   作成日時 : 2009/01/24 05:57   >>

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近頃パンの話題を書いてないですが、
もう飽きてやってない…ということはありません。

結局、いつもの食パン、
もしくはかごで発酵させる丸いパン、
もしくは小さな丸いパンのどれかに絞ってます。

冬の寒い時期ですから
毎週金曜の午後発酵、
土曜の朝まで、二次発酵、
朝起きて、焼き上げ
という形が定着しつつあります。

時間はかかるもの、手間はかかりません。


房干しぶどうにしてからは、
リンゴやらなにやらいろいろ試していた頃に比べ、
風味も発酵の力も安定しており、
季節による時間の違いや、
温めたり、冷やしたりなどの世話の違いはあるものの
ひとまず、それほどの失敗もせずに
飽きない味を作り続けることができるようになりました。

また甘酒やりんごもやってみたいけど
食事の基本はごはんだから毎日焼くわけではないので、
生種を維持していくのがたいへん。

というわけで、今朝もいま、
二次発酵の完了を待っているところです。

電子レンジで温める湯たんぽなどを利用して
発酵の速度を変えています。

で、先週のパンです。
画像


食パン用の型を買いたいと思いながら
なんだかんだともう6年くらいパウンドケーキ型で焼いてます。

30年以上前のドイツ製の型ですが、
パン専用にしてからだいぶ経つので、
なじんで、くっつかなくていいです。

型に塗る油はこういうのが便利でいいですよ。


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