テーマ:天然酵母

食パン、ポンデケージョ、タルト・タタン

この冬も節電が叫ばれています。 ずーっと節電には気を遣っていたので いつもの冬とかわりはないのですが、 一作日は食パンを焼くついでにポンデケージョ、 そして、取っ手のとれるフライパンも買ったので タルトタタン、と3つ、続けて焼きました。 ほんとはもうちょっとカラメルにしたほうがよかったかな。 あれだけの温度まで…
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食パンとチーズケーキ

今日は雨で朝から自転車は行かなそうだったので 昨日一次発酵、 夜の間に冷蔵庫で二次発酵させて 今朝焼きました。 せっかく温めたオーブンですから、もったいないので つづいてチーズケーキを焼きました。 ちょっと空気が入りすぎたか? プーッと膨らんで、シューッとへこみました。 しかも土台はバター少な…
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うす~いホットサンド

毎週食パンを1.5斤焼きます。 土日の朝に食べるだけなので、 あとは残ったのをパン粉にしてみたり、 わたしのお昼ご飯にしてみたり。 ホットサンドにすることも多いのですが、 ご飯をつぶして焼いてもおいしいというこちらを買ってみました。 アーネスト Gooッとはさんで新食感!COOKINGOO(クッキングー)おい…
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この頃の小麦粉

あいかわらず、毎週末パンを焼いています。 今朝も先ほど焼き上がったところです。 自家製天然酵母は失敗続きで いまはホシノの丹沢酵母を使っています。 【C】【N】ホシノ 丹沢酵母パン種500g【クール便扱い商品】マルサンパントリー ・メーカー 有限会社ホシノ天然酵母パン種 ・商品説明 日本古来の醸造技術を応用し…
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今週の自転車のおとも:ココナッツのクッキー

マカロンで卵白だけ使ったので卵黄が残り、 悪くなってはいけないとアイスボックスクッキーの生地にしておいて 必要なときに焼くのがよいと思いました。 そのときあったのがココナッツ・ロングだったので たっぷり入れて焼きました。 焼きたてより、翌日のほうがおいしいと思います。 アイスボックスクッキーのよいところは 食パ…
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キッチンエイドの部品、見つけた

ずっと、使っているキッチンエイドですが、 買ったネットのお店はなくなってしまっていて、 部品の買い足しとか出来ないなあとあきらめていました。 正規輸入品ではない、リフトアップタイプのものだからです。 でも、この頃になって見つけました。 本体と同じものはこちら。 日本未発売カラー 6ヶ月保証 KitchenAid …
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リンゴのティーケーキ

いつも作っているりんごのティーケーキ。 ビンに詰めておいたりんごジャムを少し水分を飛ばして クッキー生地とアーモンドクリームではさんで焼いています。 コーヒーのお供にはコーヒーケーキ、 紅茶のお供にはティーケーキというそうですが、 これはだんなさんが自転車にたくさん乗ったときに 外でつまむためのケーキなので 自…
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くるみとりんごとシナモン

くるみを入れてパンを焼きました。 自家製天然酵母の失敗がつづき、 現在はホシノ天然酵母で焼いてます。 ほんとは自家製天然酵母でやりたいけど、 このホシノ天然酵母の手軽さも捨てがたい… さて、そんなくるみののパンに りんごジャムとシナモン、 そこにホイップクリームをかけました。 相性がいいですよね。 …
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いつもの食パン

あきれるほど食パンの写真をUPしてきましたが またです。 やはり食パンというのは飽きずに食べられます。 塩と、酵母のえさになる程度入れる砂糖だけで、 油脂類も全く入れないのに しっとり、もっちり、粉本来のうまみも香りも感じられて 結局食パンになってしまうのです。 自家製天然酵母、あんまり元気なく、 様子を…
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パンの様子で秋が来たことが

25度になる日もまだあって、秋らしくなかったりしますが、 天然酵母をいじっていると秋ねぇと思います。 ホシノ天然酵母のパンも午後にこねて、夜に焼いていたのが ちょっと発酵が遅くなって間に合いそうにないので 逆に発酵を遅らせるために冷蔵庫で2次発酵させて、 先ほど4時過ぎから焼きました。 りんごと、梨と、干しぶどうの酵…
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いつもの食パン

やっと、暑すぎなくなって(寒いくらいですが) 房干しぶどうで自家製天然酵母の準備ができそうです。 写真のパンは、真夏に自家製天然酵母をお休みしているとき使う ホシノ天然酵母を使っています。 先週は元気すぎて、二次発酵進んでしまったのでふたを取って焼き、 今週はだいたいよいタイミングで焼成に入れたので 真四角に焼けまし…
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ぶどうパン

相変わらず、毎週末、パンを焼いているのですが、 今週は連休ということで1.5斤を2つ焼きました。 先にぶどうパン。 これが膨らまなくって… でも、やわらかく、味はよかったのでよしとしときましょう。 たっぷりレーズンを入れました。 子供の頃、ぶどうパンといえば、 お行儀悪いですが、レーズンをほりだして先に…
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酵母の元気がないので

生種がどろっと、べとっとした感じになってきたので 終わりにして、新しくしようと また干しぶどうから起こすことにしたのですが… 以前、真夏(8月)に酵母を起こしたけど よく起きてくれたんで… 今年も真夏ですが、やってみたんですけど カビが生えたり、起きなかったり。 カビが生えるのは温度が高すぎるときと聞い…
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過発酵?

いつもの自家製天然酵母:房干しぶどうの食パン。 たぶんこれは、過発酵? オーブンに入れるとき、かなり膨らんでいたし、 そのわりにオーブンの中で膨らんだのは少ないから。 いつもなら8分めくらいで入れると もう少し肩の辺りが角ばった感じになるので、 オーブンに入れてから膨らんだんだなあと思うのです。 …
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自家製天然酵母:ぶどうとびわ

いつもと変わらない自家製天然酵母の食パン。 先週よりちょっとふくらみが足りません。 この状態でオーブンに入れて、 窯伸びするときと、いまひとつのときとあります。 いつも同じでないのがおもしろかったり、たいへんだったり。 ところで、 びわからとった酵母のほうはどうもいけません。 最初の…
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今週の食パンは窯伸びがベスト?

先週今週の週末は房干しぶどうの自家製天然酵母で、食パンでした。 1週間前は、肩こりから来る頭痛で 焼き上げてはみたものの、 写真を撮るのも忘れました。 今週は、ちょっと焼き足りなかったかな? やっぱり、自家製天然酵母だとホシノ天然酵母と違ったうまみが やみつきになります。 それでいて飽きることはあり…
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いつものパンですが

相変わらず毎週末、パンを焼いています。 今週は房干しぶどうから起こした自家製天然酵母で。 寒い日が続いたときに始めてしまった時は 寒いからと温度を高くしすぎて失敗して やり直したりしました。 これから、しばらくはぶどうの酵母でいきます! やっぱりぶどうは強いです。 りんごや酒かすのときよりやっぱり元気が…
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ルッコラとアブラムシ

だいぶ前にも記事にしたことありますが、 ルッコラと生ハムのピザが好きなので ルッコラはベランダで育てています。 が、アブラムシの巣窟になりやすく 8月にはきれいだったのに9月に入ると 一気にアブラムシだらけになりました。 きれいな状態のルッコラの写真だけ残っているのがむなしい… アブラムシ対策っていろいろや…
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クランベリーのパン

近頃、自家製天然酵母はびわ酵母、 ホシノ天然酵母の部類の酵母は丹沢酵母を使っています。 いつも週末に国産小麦で食パンばかり焼いているのですが、 夏休みなので、平日でもお昼に合わせてパンを焼きました。 夜こねて冷蔵庫へ。 朝出して室温に戻して 成形して焼くだけなので、 朝食に合わせて焼くよりずっと楽です。…
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「自家製天然酵母:びわ」でワッフル

「びわ酵母」をひさびさにとってワッフルにしました。 ぶどうの酵母があるのでそちらは食パンにして、 びわ酵母は、食パンほど元気でなくても大丈夫なワッフルにしたわけです。 意外とワッフルパンの中で膨らんで ちょっと多めに入れたのははみ出てしまうくらいでした。 種を継ぎながら、もう少し何かに作ってみたいと思います。 …
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食パン型絶好調!

焼き色いまいちかもしれませんが。 もう何年もずっと買おうか買うまいか考えていた 蓋付きの食パン型でしたが、 パウンドケーキ型で焼くのと違って 水分や香りなどが閉じ込められているせいか、 比べてみるとおいしいので もっと早く買えばよかったと思いました。 業務用の丈夫なのを買ったので重いですけど お値段的には…
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パンデミックに備える(2)

昨日の新型インフルエンザに備える話とは まったく関係なさそうで、でも、ちょっとあります。 まずは、食パン型の話。 ずっと、パウンドケーキ型で山形食パンを焼いていて それで特に問題もなかったのですが、 こんなに毎週焼くのなら、専用の型を買ってもいいかなと買いました。 蓋付きだと発酵の見極めが難しいそうで… も…
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自家製天然酵母パン:近ごろは

近頃パンの話題を書いてないですが、 もう飽きてやってない…ということはありません。 結局、いつもの食パン、 もしくはかごで発酵させる丸いパン、 もしくは小さな丸いパンのどれかに絞ってます。 冬の寒い時期ですから 毎週金曜の午後発酵、 土曜の朝まで、二次発酵、 朝起きて、焼き上げ という形が定着しつつあります。 …
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今朝の自家製天然酵母のパン

久々に少しは窯伸びしたものができました。 今の時期、寒くて、発酵の時間の見極めがむずかしいです。 こうして毎週焼いて何年経つでしょう。 今年も毎週焼きました。 残すところもあと4日。 ブログランキングに登録してます。 よろしかったらポチッとしていただくと少しはこの記事が読んでもらえそうなランクまで…
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ぶどう酵母が安定して…胡桃のパン

近頃パンの記事は書いてないですが、 毎週土曜は早起きして自家製天然酵母のパンを焼いています。 一番リクエストの多いのが食パンで 飽きることなく作り続けています。 ふさ干ぶどうから起こした酵母は 過去の、びわ、リンゴ、甘酒などと比べて非常に安定していて 近頃はふさ干ぶどうオンリーになっています。 先日はくるみパン…
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黄色ピーマン収穫

春に苗を植えた黄色ピーマン。 最初についた実を黄色くなるまで待っていたりすると 栄養がとられてその後の実の成長によくないということでしたので、 最初のは緑のままでとりました。 その後、2個目以降は黄色くなるまで待ったのですが、 なかなか黄色くならず、 1ヶ月以上は緑のままで、 それから黄色くなり始めたら3日ほど…
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炭火焼

燻製の話、おととしの記事はこちら。 去年の記事はこちら そして今年。 今年は炭を起こすのは失敗しないぞと 牛乳パックや、一年ためておいた使い古した割り箸を持参。 風が強いときは 牛乳パックが舞っていかないように気をつけないと! 今年は新聞はやめておきました。 牛乳パックがよいと聞きましたが、 そ…
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乳製品と小麦の値上がりを実感

近頃は基礎代謝が悪くなったんでしょうね、 運動も本気ではやらないから 若い頃に比べると お菓子を食べすぎれば太るようになってきた?と思います。 それでもお菓子を作ると それにどれだけ材料を使っているのか目で確認することができ、 やっぱり食べ過ぎちゃいけないよという戒めになって 作ってみるというのはよいことだと思います……
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シナモンロール

ひさびさにカロリーの高いパンを焼きました。 いつもは房干ぶどうの自家製天然酵母で食パンばかり焼いてますが、 めずらしくホシノ天然酵母を使って バターロールの生地で作ってみました。 出かける予定があったので前日にこねて ちょっと発酵させた後に冷蔵庫で発酵。 ある程度のバターが入っているせいか、 一次発酵はふっくら…
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自家製天然酵母でかかる時間

飽きもしないでまた同じパンです。 本当に飽きないし自分で言うのもへんですけど、 自家製天然酵母の風味と国産小麦粉の味はおいしいですよ。 さて、いつも同じなので 今日は発酵の時間について書いてみたいと思います。 和食の我が家は土曜と日曜の朝だけパン。 まえは平日にもおやつパンとかを作ってましたが、 いまは …
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